Olivark
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3 years ago

Pregi e difetti dell'Olio

Quando assaggiamo un olio, il nostro palato prova delle sensazioni. Questi sapori sono stati classificati secondo parametri e sensazioni specifiche, elaborando uno specifico VOCABOLARIO GENERALE DI ANALIS SENSORIALE.

 pregi difetti olio

ATTRIBUTI POSITIVI

Fruttato: insieme delle sensazioni olfattive, dipendenti dalla varietà delle olive, e caratteristiche dell'olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta o retronasale.

Amaro: sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate.

Piccante: sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi.

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